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おかわかめ
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日本には薬用植物として琉球列島に伝わり、現在も自生が見られます。
他の樹木に絡みついて生育するつる性で、日差しを遮るグリーンカーテンにも使われています。
主に葉を食用としますが、塊茎、むかごも食べられます。
葉は直径5㎝程度のハート型で、大きいものは10㎝を超え、肉厚になります。
9月頃に白い花が咲きます
ビタミン、ミネラルを豊富に含む緑黄色野菜で、特に亜鉛、カルシウムはほうれん草の約2倍ともいわれています。
葉は生ではやや青臭く、苦みもありますが、茹でるとクセがなくヌメリがあり、シャキシャキした食感がワカメに似ています。
汁の実、お浸し、天ぷらなどと広く使えますが、中華風の味付けが合います。
若い葉はサラダでも食べられます。
塊茎・むかごは素揚げや炒め物になります。
しおれや変色がなく、緑色で肉厚なものを選びます。
保存する場合は、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
オカワカメ:200g
生姜(すりおろし):1片
すだち:適量