免疫力を高める
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生のアガリクスは、香が高く、甘味があって歯ざわりもよいものですが、アガリクスは生長期間が短く、自ら持つ酵素によりドロドロに融けて腐りやすく、保存が利きません。採取してから3~4日が保存の目安です。…
免疫力を高める食品には、アガリクス(きのこ)、キャベツ、玉ネギ、なす、海草などがあります。また、国立がんセンターの調査で、ガンを防ぐ食べ物として、ガーリック、キャベツ、大豆、にんじん、セロリ、など…
一年を通じて出回っている野菜ですが、あえて旬を言えば夏場でしょう。この時期に出荷される高原レタスは、特にみずみずしく、葉もやわらかく、独特の甘味もあります。葉が大きくてやわらかいものが美味しいレ…
中国の医療チームが、ウガンダのエイズ患者96人に、にんにくを使った治療を行ったところ、64人の症状が明らかに改善されました。これは、ニンニクが免疫機能を高めたことが原因であるといわれています。ま…
アスパラガスは、ゆでる、炒める、スープにするなど調理法を変えて食べても栄養成分的には、大差がありません。ただし、アスパラガスの有効な旨味成分のアスパラギン酸カリウムは水溶性なので煮だし汁に溶け出る…
日本で現在栽培されているセロリは、大別すると茎が白色と緑色の二色がありますが、緑茎種の方が味も香りもよく、カロチンも多く含まれています。セロリは大きくて肉厚の株を選んだほうが栄養成分豊富でよいでし…
野菜は、緑(葉菜類)、黄色(ニンジン)、赤(トマト)、黒(ゴマ)など色とりどりですが、これらの色が野菜の効果の本体であることが多いのです。これらの色素は、アンチオキシダント(抗酸化性物質)として働い…
ホウレン草には、消化液の分泌を促す作用があるのでリウマチや痛風に効果的ですし、増血効果のある葉緑素や鉄分が、貧血の症状を改善します。また、ビタミンA(ベーターカロチン)の効能により、美肌効果も期待…
青梗菜は日本の白菜に近い野菜です。ですから、白菜と同様の保存方法でいいのです。温度0℃で90~95%の湿度で保存すれば約2ヶ月くらいの貯蔵が可能です。家庭の冷蔵庫でも、成分の低下なしに、1~2…
キャベツに含まれる成分で熱に弱いのは、含硫化合物です。沸点で加熱を加えたり、また、70度以下でも長時間加熱すると含硫化合物は壊されて硫化水素を発生し、味や臭いに変化が現れます。適温で短時間加熱す…