健康に良い免疫力を高める食べ物  大根

大根のジアスターゼ(アミラーゼ)が消化をサポート

  • 薬効:消化不良 胃酸過多 二日酔い せき 打ち身 頭痛 発熱 のぼせ 歯ぐきの出血 ニキビ 冷え性 がん 動脈硬化、胃潰瘍、胃炎、便秘

大根の原産はアジアの暖かい地方や地中海だといわれています。

日本にも古くから渡来し、古事記に、すずしろ、おおねの名前で書かれています。

おろして良し、煮て良し、漬けても良しと、淡白な味わいながら大根ほど様々に調理される野菜は少ないです。

年間を通して出回っている野菜ですが、旬は秋から冬です。

ことに冬場は、寒さでぐんと甘さが増し、冬のメニューにかかせない素材となっています。

だいこん

大根の注目栄養成分

大根の主な栄養成分(可食部100gあたり)



大根の消化酵素が胃腸を整える

大根の根の部分には、でんぷんの消化酵素であるジアスターゼが多く含まれているほか、グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があります。

ジアスターゼにはまた、焼き魚の焦げた部分に含まれる発ガン物質の解消をはじめ、高い解毒作用もあり、付け合せの大根おろしなどはまさに理にかなった食べ方といえるでしょう。

よく、芝居のへたな役者のことを「だいこん役者」といいますが、これは、大根を食べても決して食あたりしないことに「当たらない役者」をかけたものです。

大根の絡み成分のアリル化合物にも、胃液の分泌を高めて消化を促進する働きが認められ、胃にとっては実に心強い見方なのです。

消化を助ける大根おろし

大根のジアスターゼが胃腸にいいことは前項で述べたとおりですが、ご飯や餅、いもなどを食べ過ぎて胃のもたれを感じたときに、大根おろしを食べると、スッキリと楽になります。

また、でんぷんだけでなく、たんぱく質や脂肪の消化も助けます。
焼き魚や焼肉に大根おろしが欠かせないのもこのためです。

また、胃酸の中和作用もあるので、ゲップ、胃のもたれ、胸やけなど胃酸過多の諸症状を改善してくれます。

二日酔いでスッキリしないときもすりおろして飲むとよいでしょう。
胃の不快感が解消するとともに、ビタミンCが肝臓の働きを高めてくれます。



大根の栄養素

大根の栄養素として、まず豊富なビタミンCがあげられます。
ただし、大根のビタミンCの分布は平均しておらず、中心部より表面の皮のほうが約2倍も多く含んでいます。ですのでなるべく皮はむかずにきれいに洗って皮ごと食べることをおススメします。

また、見逃せないのが、葉の栄養でビタミンCも根の部分より多く含まれているほか、根には含まれていないビタミンA(カロチン)も、葉には多く含まれています。

さらに葉の部分には、ビタミンB1B2カルシウムナトリウム、リン、鉄などの成分を含み、まさに栄養豊富です。

葉つき大根を手に入れた際は、もったいないので葉は捨てずに食べるようにしてください。

大根のど飴

民間薬としてわりと知られているのが、大根から作るのど飴です。
咳止め、のどの炎症、声がれ、のどあれになどの改善に効果があります。

大根のど飴の作り方

  1. 皮付きの大根を適量、さいの目に切り、保存容器に入れる
  2. 水あめかハチミツをたっぷりかけ、1~2日そのまま保管
  3. 大根の水分がしみ出し、しなしなになったら、大根を取り除く
  4. 大根のエキスがしみ出た水あめかハチミツをスプーン1~2杯ずつ飲む
    ぬるま湯で薄めて、うがい薬として使ってもよい。

大根のど飴通販

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大根の選び方・保存方法

葉つきの大根の場合は、葉が瑞々しくて黄色に変色していないもの。
全体的にハリ・ツヤがあり、ずっしりと重いもの。
ひげ根が少ないもの。

大根を保存する場合、葉がついていたら切り落とし、葉はラップで包んで冷蔵庫で保存。

根はラップで包んで深めの容器に入れ冷蔵室で立てて保存(保存期間は葉は2日、根は2週間)

大根の栄養素を効果的に引き出す調理法

和食の定番大根おろしがおススメ!すりおろすことで酵素が倍増

デンプンを分解するジアスターゼ(アミラーゼ)という酵素を含む大根。
大根に含まれる酵素はすりおろすことで増加する特徴があります。

またビタミンCは熱に弱い性質があるので、大根おろしは栄養面で優れた料理です。
すりおろした時にでる水分もとるようにすると良いでしょう。
水溶性のカリウムが溶け出しています。

また、時間が経つと酵素が減少してしまうので、食べる直前にすりおろすのがポイントです。

大根の健康美容効果倍増の食べ合わせ

大根+なめこ

大根とナメコの食物繊維は、血糖値の維持に役立ちます。
また、老廃物を排泄して腸内環境を整え、肌をきれいに保ち、美肌効果も期待できます。

おすすめレシピ:大根となめこの和え物

大根+さば

大根のビタミンCがサバに含まれる鉄の吸収を助けます。
さらに、サバのビタミンEの血行促進効果により肌のくすみ解消に貢献します。
抜け毛の予防にも有効です。

おすすめレシピ:さば水煮缶大根炒め

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