サポニン

植物に含まれる配糖体の一種で、水に溶かすと石鹸様の発泡作用が特徴のひとつです。

多種の植物に含まれ、また一部の棘皮動物(ヒトデ、ナマコ)の体内にも含まれています。

油脂を溶かす性質から脂肪やコレステロールを取り除く作用があり、抗酸化作用も認められています。

大豆に多く、生の大豆には約0.3%含まれています。

サポニンが含まれる食品

大豆や大豆製品、アズキ、ナタマメ、オリーブ、ブドウ(果皮)、ナマコなど。


 

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